Спрос на людей, умеющих вкусно готовить, был всегда, поэтому можно сказать, что профессия повара – одна из древнейших.
Принимать пищу – физиологическая необходимость для человека. Поэтому в определённой степени культ еды существовал во все времена, особенно – вкусной. И мастера кухни ценились достаточно высоко. Именно как профессионалы повара появились в Греции на острове Крит в 1600 году до нашей эры. Само слово «кулинария» происходит от латинского слова «culina» и переводится как «кухня». А первые поварские школы появились в Риме.
Сегодня профессия повара востребована ещё больше, учитывая, что люди предпочитают заказывать готовую еду, а не готовить дома. При этом и у кудесников кухни есть свои направления в работе. Например, повар-кулинар. Он занимается приготовлением блюд и их оформлением. На кухне работают так называемые линейные повара, отвечающие за конкретную станцию. Это повара горячего цеха, то есть те, кто готовит горячие блюда (гарниры, супы и так далее), и повара холодного цеха, которые занимаются закусками и салатами. В некоторых ресторанах повара могут специализироваться на приготовлении определённых продуктов, например, только мяса или рыбы.
Повар-технолог. Технолог рассчитывает необходимое количество продуктов для одной порции и её калорийность. Он разрабатывает рецепты и меню, составляет технологические карты, ведёт учёт оборудования и продуктов.
Повар-кондитер. Кондитер отвечает за изготовление кондитерских изделий.
Но в небольших столовых эти все специальности объединяются и люди, работающие здесь, становятся, как говорится, мастерами на все руки.
Сегодня мы познакомим вас с весёлым коллективом столовой с оптимистичным взглядом на жизнь. Девчата, работающие здесь – Айгуль Жапарова, Айгуль Сатыбалдина и Марал Абдрахманова, – разные по характеру, с разным жизненным опытом, но все они любят свою работу, любят готовить вкусно и сытно.
Айгуль Жапарова пришла в эту профессию без опыта. Ей пришлось познавать всё с нуля, но именно так можно получить все необходимые знания и стать профессионалом. Начинала свою карьеру с самых низов, а именно с посудомойки. Айгуль не имеет кулинарного образования, но смогла дослужиться до должности шеф-повара в этой столовой, поскольку обладала талантом и желанием творить на кухне. И уже четыре года она у «станка» в горячем цеху. Служила раньше в воинской части, потом работала продавцом, но только в столовой нашла работу по душе. Хотя работа требует большой физической выносливости и ответственности – полный рабочий день у горячей плиты выдержит далеко не каждый, – она не жалеет о своём выборе, несмотря на все минусы этой профессии, ей она нравится.
Айгуль Сатыбалдина пришла в столовую, уже имея за плечами немалый опыт. Вся её трудовая деятельность связана с питанием, начинала она у предпринимателя, который занимался приготовлением корейских салатов, работала поваром в шахматной школе, затем в «Баян-Сулу». И именно о своих наставниках с «Баян-Сулу» Наталье Третьяк, Лидии Лукьянченко она очень тепло отзывается.
— Они меня многому научили. Благодаря им я сейчас умею почти всё: и печь, и варить, и пофантазировать за приготовлением салатов. Эти навыки сейчас мне очень пригодились, потому что есть такое понятие, что у повара должно быть восемь рук. Приходится постоянно напрягать внимание: надо следить за приготовлением многих блюд одновременно, и нет возможности расслабиться или отвлечься. И в этой столовой, где я сейчас работаю, мне нравится руководство. Куляй Исмуратова никогда не повышает голос. Она не требует, чтобы ты всё делала по её рецептам, даёт нам волю фантазировать, главное – правильно соблюдать калькуляцию и совместимость продуктов. Никакого давления, а это главное, ведь на работе мы проводим в принципе больше времени, чем дома. И поэтому работается легко. Ведь при приготовлении блюд требуется душа. А работа мне нравится, может быть, это наследственное, отец мой в армии был поваром. Да и свекровь очень долго работала в посёлке «Кенеральский» Федоровского района по этой профессии, – поделилась Айгуль Сатыбалдина.
Марал Абдрахманова говорит, что поваром была её старшая сестра, а когда сама вышла замуж, попала в семью, где все золовки тоже кашеварят. Так что когда все повара, поневоле учишься у них многому. Да и сама профессия повара востребована в любой отрасли: в школах, больницах, детских садах, столовых при заводах и фабриках, современных офисах, шикарных ресторанах. Марал – «правая рука» руководителя. Она умеет готовить сама и параллельно контролирует процесс создания практически всех блюд – от стандартных завтраков до десертов. Она делает заказы продуктов, ведёт приём их, составляет меню, следит за тем, чтобы продукты столовой были свежими и сразу поступали в обработку. А также может заменить того, кто по той или иной причине отсутствует.
Когда смотришь на этих симпатичных женщин, поневоле вспоминается фильм «Девчата», где повар с энтузиазмом перечисляет, что можно приготовить из простой картошки. И они действительно умеют готовить по специальным рецептам, могут запросто подать блюдо с национальным казахским колоритом, вегетарианское или стать основателем собственного. Работа в столовой – это выход на работу раним утром. И семьи наших девчат уже привыкли к такому графику. Потому что, когда работа нравится и семья поддерживает, то и у простого борща вкус будет насыщенным и изысканным.
Менсулу Абдуллина, фото Улмекен Сундетбаева
