В селе Каменскуральское Мендыкаринского района Костанайской области развиваются сразу два направления животноводства – молочное скотоводство и производство сухого кобыльего молока. Здесь работает молочно-товарная ферма на 1100 голов, а также завод, где свежий саумал перерабатывают с помощью немецкой технологии глубокой заморозки. В дальнейшем предприятие планирует расширить производство и выйти на новые рынки, в том числе китайский.
Этот проект объединяет традиционное разведение лошадей и современные технологии переработки молока. При этом каждое направление имеет свои особенности и требует отдельного подхода.
На молочно-товарной ферме содержится около 1100 голов скота. Из них 560 – дойные коровы, ещё 503 – телята. Основу стада составляют коровы голштинской породы молочного направления. Животных приобретали постепенно. В прошлом году из Украины завезли 400 голов, а в июне этого года ещё 200 коров приобрели в Российской Федерации. Несмотря на разное происхождение, все они относятся к одной породе – голштинской, которая отличается высокой молочной продуктивностью.
В среднем одна корова даёт около 27 литров молока в день. Дойка проходит два раза в сутки – утром и вечером. Также на ферме учитывают сроки отёлов. Их планируют таким образом, чтобы появление телят приходилось на наиболее подходящее время года. Для содержания животных созданы необходимые условия. На территории находятся несколько коровников и телятников. Молодняк размещают отдельно, в зависимости от возраста.
Работа фермы во многом автоматизирована. Для уборки навоза используются специальные скреперные установки, в помещениях работает вентиляция. Это позволяет уменьшить объём ручного труда и поддерживать необходимые условия содержания животных. В рационе животных используют силос, грубые и сочные корма, которые обеспечивают основу питания молочного стада.
Отдельного внимания заслуживает оборудование, установленное непосредственно в доильном зале. Процесс доения здесь автоматизирован, а специальные датчики помогают следить за состоянием животных. Во время доения система собирает информацию по каждой корове, что позволяет контролировать показатели молока и своевременно замечать возможные отклонения. Если появляются признаки проблем со здоровьем или снижается продуктивность, это помогает быстрее обратить внимание на животного и провести дополнительную проверку. Такой подход важен для молочной фермы, поскольку состояние коров напрямую влияет на качество и количество получаемого молока. Использование современных технологий позволяет не только облегчить работу персонала, но и сделать уход за стадом более внимательным и организованным.
Направление второго предприятия связано с производством сублимированного кобыльего молока. Завод начал работу в конце 2023 года. Для производства сырья на ферме содержат более тысячи кобылиц кушумской породы молочного направления. Кобыл доят четыре раза в день с помощью автоматизированного оборудования. Полученное молоко проходит специальную обработку, благодаря которой его можно хранить значительно дольше, чем свежий саумал.
Главная особенность производства – технология сублимационной сушки. Сначала молоко подвергают глубокой заморозке при температуре до минус 85 градусов, после чего из него удаляют влагу в специальных условиях. Такой способ обработки позволяет сохранить большую часть полезных компонентов продукта. В отличие от обычной сушки, здесь вода удаляется из замороженного состояния, что помогает сохранить свойства исходного сырья. Необходимость подобной технологии связана и с особенностями самого саумала. Свежее кобылье молоко быстро теряет свои качества, поэтому его важно переработать в короткие сроки. Сублимация позволяет получить продукт, который можно хранить месяцами без холодильника.
На сегодняшний день предприятие планирует увеличить объёмы производства. В перспективе надои хотят довести до 300 литров в день. По расчётам компании, это позволит выпускать до 40 тонн готового сублимированного молока в год.
Почему кобылье молоко востребовано? Кобылье молоко отличается от коровьего не только вкусом, но и составом. Оно относится к альбуминовой группе молока, в котором преобладают сывороточные белки. В коровьем молоке, напротив, больше казеина. В составе кобыльего молока присутствуют белки, жирные кислоты, витамины D, E, C и группы B. Также в нём содержится лизоцим – фермент, обладающий антибактериальными свойствами.
Благодаря своему составу кобылье молоко представляет интерес не только для пищевой промышленности. Его рассматривают и как сырьё для производства косметической продукции. Именно поэтому развитие завода может открыть дополнительные возможности для переработки и расширения ассортимента. Отдельное значение имеет технология сублимации. Она помогает сохранить свойства молока и делает возможным его хранение и транспортировку на большие расстояния. Для предприятия это особенно важно при планах по расширению экспорта.
Для производства саумала на предприятии выбрали кушумскую породу лошадей. Она была выведена в Казахской ССР в период с 1931 по 1976 год. При её создании использовали местных казахских кобыл, которых скрещивали с чистокровными верховыми, рысистыми и донскими жеребцами. Официально породу утвердили в 1976 году. Кушумские лошади относятся к мясомолочному направлению. Кобылы отличаются хорошей молочностью, а также приспособленностью к условиям степного климата. По имеющимся данным, их годовая молочная продуктивность может достигать 2100–2200 литров. Ещё одна особенность породы – возможность круглогодичного табунного содержания. Это позволяет использовать естественные пастбища и снижать расходы на содержание животных. Именно молочная продуктивность и выносливость сделали кушумскую породу подходящей для развития производства кобыльего молока в Мендыкаринском районе.
Важную роль в развитии проекта играет сотрудничество с немецкой компанией Zollmann Stutenmilch GmbH. Партнёрство продолжается более двух лет. В 2024 году стороны подписали соглашение о втором этапе сотрудничества. Одним из направлений совместной работы стало производство органической косметики на основе кобыльего молока. Также рассматривалась возможность выпуска продукции для детей и спортсменов. Однако в 2026 году запуск косметической линии всё ещё обозначается как план, а не как действующее производство.
Ещё одно перспективное направление – экспорт сублимированного саумала. Продукция уже поставлялась в Россию. Особый интерес к кобыльему молоку проявляют китайские потребители. В 2025 году предприятие выпускало около 15 тонн сухого саумала в год, в планах было увеличить производство до 25–30 тонн. При выходе на китайский рынок компания рассчитывает в дальнейшем удвоить производственные мощности. Общий объём инвестиций в проект составляет 10 миллиардов теңге. Ещё на этапе запуска производства акимат Костанайской области сообщал о планах создать до 150 рабочих мест. На ферме содержится более тысячи лошадей, которые стали основой для развития производства кобыльего молока.
Опыт Мендыкаринского района показывает, как в сельском хозяйстве могут развиваться разные направления производства. С одной стороны, здесь работают с голштинским стадом и развивают классическое молочное животноводство. С другой – используют современные технологии для переработки кобыльего молока и выпуска продукции с более длительным сроком хранения. Важная особенность проекта заключается в том, что предприятие не ограничивается только производством сырого молока. Здесь делают ставку на его дальнейшую переработку, развитие новых видов продукции и поиск зарубежных покупателей. Планы по выпуску косметики и выходу на китайский рынок пока остаются перспективными направлениями. Но уже работающий завод, молочная ферма, созданные рабочие места и собственная пастбищная база показывают масштаб проекта. Таким образом, Мендыкаринский район постепенно становится площадкой, где традиционное животноводство сочетается с современными технологиями. А кобылье молоко, которое раньше в основном использовалось в свежем виде, благодаря глубокой переработке получает новые возможности для производства и экспорта.
Сара Серткалиева, фото автора
